许多网友皆有这样的问题：家里作念饭数目没那么精确www 91porn com，一顿吃不完，剩了之后再热不行口，扔了又可惜。何况网上还流行一种说法是:吃隔夜饭菜容易得癌症。这是的确吗？

也有网友问：我现时一个东谈主生计，作念菜就风俗多作念一丝，冷藏、冷冻起来，领导吃两三天，是不是容易孳生细菌、霉菌？据说还会产生黄曲霉毒素？

今天我们就说说，剩菜剩饭的危机到底有多大，以及各种食物作念熟了之后若何高明储存，储存时刻不错保管多久，以及吃之前要预防什么。

吃隔夜饭菜容易患癌症 这个说法不严谨

合理收藏的家庭饭菜，就像超市内部的冷藏便当、速冻食物雷同，并不会产生致癌物资。有些东谈主问：不是说隔夜蔬菜会产生亚硝酸盐吗？烹饪后的绿叶蔬菜，在室和善放后真实会发生亚硝酸盐含量高涨的情况，但这是由于大批杂菌增殖变成的。亚硝酸盐并非臆造产生，而是微生物的硝酸规复酶把蔬菜中的硝酸盐篡改成了亚硝酸盐。只有我们实时把食物放到冷藏室，用造谣温度的模范来扼制杂菌增殖，就不错幸免这个贫窭。

冷藏冷冻食物会产生毒素的说法莫得科学依据

真实有一些细菌和霉菌会产生毒素，但它们频繁是在环境条目寥落适合的情况下才会大批产生毒素。

在0℃到4℃的冷藏条目下，它们的产毒能力会大幅度下跌；在-18℃冷冻保存的条目下，险些通盘微生物皆会失去产生毒素的能力。

冷藏菜肴在冷藏室里不错存24小时以上。若是放在0℃保鲜盒里，能存放至少48小时。冷冻菜肴时，焯烫蔬菜存半个月不会变色变味，肉菜和米饭不错存一两个月。时刻再久一些天然不会产生毒素，但滋味会变得不极新。

念念一次性多作念点逐步吃 各种食物应该如何保存

若是家里作念的食物一次性吃不完，或然念念一次多作念点逐步吃，应当如何操作呢？

1.对杂粮饭、馒头、包子、花卷等主食来说，全皆不错一次多作念一些。然后分红一次不错吃完的小份，装入保鲜袋，把口封严，幸免水汽消失，再放入冷冻室里，速冻保存。吃之前拿出来，放在蒸锅里蒸10分钟，口感和刚作念出来的雷同极新。面包、点心等不错用微波炉“解冻档”转一下，或然放在冷藏室逐步化冻。

2.对鱼肉类菜肴来说，也不错一次多作念一些，作念好之后分红一次不错吃完的小份，装入保鲜袋或保鲜盒，速冻保存。吃之前拿出来，放在锅里蒸、煮、炖几分钟，杀个菌就不错食用。

比如说，把一份冷冻的红烧排骨拿出来放在锅里，加点水煮开，再加入一些白菜、萝卜、蘑菇、土豆等蔬菜，一齐炖七八分钟，又是一谈香喷喷的新菜了。

3.对蔬菜类菜肴来说，也不错提前制作半制品致使制品行为备餐。比如，前一天晚上把较多的蔬菜洗净焯烫一下，坐窝分红 4 份。其中一份当餐吃掉，第二份放在保鲜盒里冷藏保存，终末两份放在冷冻室里速冻保存。第二天，把冷藏那一份取出来，再作念成炒蔬菜、蔬菜汤等。背面几天若是需要吃菜，再把冷冻室里的取出来用。

保存饭菜的重心便是尽量裁汰在室温下的时刻

只有我们尽量裁汰饭菜食物放在室温下的时刻，让它要么寥落烫，要么寥落凉，微生物就没法快速滋长，这样就蔓延了保质期，保证了食物安全。追忆一下，保存饭菜的重心是：

第一步：提前预判饭菜的数目，出锅之后，立时就分红一餐能吃完的小份；

第二步：分装之后，摸摸不烫手了，就立时放进雪柜冷藏室，无须比及凉透再放；

第三步：若是展望要存放擢升 48 小时，就在变凉之后再实时放进冷冻室冻起来。

第四步：从雪柜里拿出来之后，再加热蒸煮一下，杀个菌，就不错省心吃了。也不错再加些调料、配料，作念成一谈新菜端上桌。

现时生计节拍这样快，每餐皆作念新饭新菜太难了。但只有我们操作合理，全皆不错作念一次、吃几次。科学备餐，既省事，又安全，还能加多食物万般性。

掌持食物储存法 磨蹭提前一周达成养分备餐

给环球一个一周养分备餐的决议：周日用半天时刻，提前炖好一锅清炖排骨，一锅红烧鱼块，把它们各分红4份。煮好一锅燕麦糙米大米饭，冷冻几个全麦馒头，再焯好一大锅菠菜，各分红4份。其中1份其时吃掉，1份冷藏，其余冷冻起来。

同期在雪柜里泡发木耳和干香菇（雪柜冷藏泡不会产生毒素，可冷藏3天以上），再买来至少5种蔬菜存在冷藏室。买一袋室温保存的水煮笋，一袋冷冻甜豌豆。

周一：晚上取出冷藏的排骨，连汤一齐煮沸，加蘑菇、木耳和冷藏的菠菜，加点生抽酱油，煮成排骨炖菜，配着蒸热的全麦馒头一齐吃，滋味荒谬好。

周二：晚上拿出冷藏的鱼块，加香菇片、笋片炖几分钟，加点醋，撒点香菜碎。再把冷冻的菠菜热一热，拌上极少调味汁就好了。同期拿出一份燕麦糙米大米饭，用蒸锅蒸 10 分钟，饭也好了。

周三：晚上把冷冻的排骨拿出来，加白萝卜片一齐煮，另作念一个洋葱炒青椒，搭配全麦馒头，再冲一袋原味豆乳粉当饮品，吃得热烘烘。

周四：晚上拿出冷冻的鱼块，加蘑菇和极少豆腐一齐炖几分钟。再取出冷冻菠菜，加一丝紫菜虾皮作念个菠菜汤，招引燕麦糙米大米饭吃。焯烫后的菠菜和豆腐一齐吃荒谬搭，含有大批的维生素 K +钙+镁，故意于骨骼健康。

周五：又吃了一份冷冻排骨，但此次加入藕块一齐炖汤，口味又面庞一新了。配个竹笋丁炒豌豆。主食是全麦馒头。

周六一又友约会，不错去外面吃一顿换换口味，然后商榷一下周日要准备的下周餐单。这样作念备餐，是不是一个东谈主也能吃得浅陋又丰富？

（作家范志红www 91porn com，系中国养分学会理事、中国科协聘科学传播首席民众）